Tỷ lệ cold brew: cách tính lượng cà phê, nước và pha loãng

Muốn tính công thức cold brew, hãy đọc đơn vị trước: lượng cà phê, lượng nước cho vào và tỷ lệ pha loãng sau khi lọc là ba thông tin khác nhau. Theo cách ghi của bài này, tỷ lệ 1:10 dùng 1 g cà phê với 10 ml nước lúc pha; 50 g cà phê tương ứng 500 ml nước.

Đọc tỷ lệ trước khi nhân công thức

Một công thức có thể cân cả nước và cà phê bằng gram, hoặc ghi cà phê bằng gram và nước bằng ml. Giữ đúng đơn vị của nguồn bạn dùng. Đừng đổi từ “một bình” hoặc “một thìa” sang con số chính xác nếu chưa đo.

Trong các bảng dưới, nước được ghi theo ml cho vào lúc pha. Chọn một tỷ lệ và giữ nó ổn định trong lần thử đầu; đừng xem các lựa chọn là mức chất lượng cao thấp.

Cà phê	Nước theo 1:10	Nước theo 1:15
20 g	200 ml	300 ml
30 g	300 ml	450 ml
50 g	500 ml	750 ml
75 g	750 ml	1.125 ml

Ở cùng lượng bột, tỷ lệ 1:10 dùng ít nước hơn 1:15. Kết quả cảm nhận còn phụ thuộc loại cà phê, mức xay và điều kiện ủ; bảng là phép tính đầu vào, không phải kết quả thử hương vị.

Ba bước đổi lượng mẻ pha

1. Chọn lượng cà phê theo số lần uống và khả năng của dụng cụ.
2. Nhân với lượng nước của tỷ lệ đã chọn.
3. Kiểm tra cả cà phê, nước và khoảng trống có phù hợp bình không.

Ví dụ minh họa: muốn dùng 40 g cà phê theo 1:10 thì chuẩn bị 400 ml nước. Bạn vẫn cần dụng cụ chứa được cả bột và nước. Một bình dung tích danh nghĩa 400 ml chưa chắc phù hợp mẻ ấy.

Xem hướng dẫn pha cold brew bằng hũ và bình có lọc để ghép tỷ lệ với đúng cách pha.

Lượng nước cho vào khác lượng thu được

Bã và quá trình lọc giữ lại một phần nước. Vì vậy, 500 ml nước đầu vào không có nghĩa bạn sẽ có đúng 500 ml thành phẩm. Khi cần chuẩn bị đồ uống cho nhiều người, đo lượng thu được của dụng cụ đang dùng và ghi lại.

Đừng tăng mẻ bằng cách đổ thêm nước đến đầy bình rồi giữ tên tỷ lệ cũ. Khi nước thay đổi, bạn đã thay công thức; phép so sánh giữa hai lần pha sẽ kém rõ hơn.

Nước cốt và mẻ uống trực tiếp

Mẻ được chuẩn bị để phối thêm nước hoặc sữa cần một công thức có hướng dẫn pha loãng riêng. Với mẻ uống trực tiếp, hãy nếm trước khi thêm đá hoặc sữa.

Blue Bottle giải thích công thức nước cốt với lượng nước thấp có thể không tương thích với vị trí bộ lọc trong HARIO Bottle. Điều hữu ích ở đây là kiểm tra cấu tạo dụng cụ; không lấy một tỷ lệ nước cốt rồi áp vào mọi bình.

Ghi tỷ lệ pha loãng như thế nào?

Ví dụ minh họa: lấy 100 ml nước cốt và thêm 50 ml nước thì phần phối gồm 100 ml cốt + 50 ml nước. Nếu ghi “1:0,5”, phải nói rõ đó là cốt:nước thêm, không phải cà phê:nước lúc ủ.

Với sữa, đá hoặc nguyên liệu khác, ghi từng lượng riêng. Nếm có thể giúp chọn gu, nhưng không dùng cảm giác đậm làm phép đo caffeine.

Mẫu ghi chép cho lần thử

• Tên cà phê và dụng cụ.
• Liều bột, mức xay và nước đầu vào.
• Thời gian, điều kiện ủ và cách lọc.
• Lượng nước cà phê thu được.
• Lượng cốt/nước/sữa/đá trong ly thử.
• Điều muốn thay đổi trong lần sau.

Nếu thấy chưa hợp, xem cách khoanh vùng cold brew bị nhạt, đắng hoặc có cặn. Thay một yếu tố mỗi lần sẽ giúp ghi chép dễ dùng hơn.

Câu hỏi thường gặp

Tỷ lệ 1:10 dùng 30 g cà phê cần bao nhiêu nước?

Theo cách ghi g cà phê/ml nước trong bài này, 30 g cà phê cần 300 ml nước lúc pha. Đây là lượng đầu vào, không phải 300 ml nước cà phê thành phẩm.

Bình có lọc có thể dùng mọi công thức nước cốt không?

Không nên mặc định. Lượng nước phải phù hợp cấu tạo và vạch hướng dẫn của bình để tiếp xúc đúng với cà phê; công thức ít nước hơn có thể không phù hợp bộ lọc đó.

Nước cốt luôn phải pha loãng 1:1 không?

Không. Hãy theo hướng dẫn của công thức hoặc sản phẩm, nếm và ghi lại lượng nước, sữa hoặc đá bạn thêm. Tỷ lệ pha loãng là thông tin khác với tỷ lệ lúc ủ.

Khi chọn cà phê tại Soul, hãy nói rõ bạn muốn mẻ uống đen trực tiếp hay muốn phối sữa, và dùng loại bình nào.

Đọc tiếp theo nhu cầu của bạn

• Cách pha cà phê cold brew tại nhà: công thức và cách chỉnh theo gu
• Cold brew và cà phê pha nóng thêm đá: khác nhau ở đâu?
• Cold brew bị nhạt, đắng hoặc nhiều cặn: cách kiểm tra và chỉnh

Nguồn tham khảo

• Blue Bottle: vì sao bình có lọc không phù hợp mọi công thức nước cốt