Đơn hàng trên 599.000₫ hoặc mùa từ đủ 1kg cà phê bạn sẽ được FREESHIP (Không áp dụng cho sản phẩm thuộc DEAL SỐC)
Blog, Pha cà phê Ngon
Độ xay cho cold brew: vì sao cần xem cả cách lọc?
Độ xay cho cold brew phụ thuộc công thức và bộ lọc đang dùng. Bắt đầu từ hướng dẫn của đúng bình; khi thử mức khác, giữ tỷ lệ và thời gian ủ giống nhau rồi đánh giá cả vị lẫn cặn. Không coi “cold brew phải xay thật thô” là quy tắc cho mọi model.
Hướng dẫn chung và hướng dẫn dụng cụ có thể khác
National Coffee Association thường gợi ý mức thô cho cold brew nói chung. HARIO Europe lại nêu medium-fine trong công thức Filter-in Bottle. Đây là lý do nên đọc hướng dẫn cụ thể thay vì chọn độ xay chỉ từ tên phương pháp.
Nếu mua bột xay sẵn, gửi tên bình và cách lọc cho người bán. Nếu dùng cối, ghi model và cách xác định mốc theo nhà sản xuất. Không sao chép số click từ một cối khác mà coi đó là thông số đã kiểm chứng.
Thiết kế hai mẻ nhỏ
| Biến | Mẻ A | Mẻ B |
|---|---|---|
| Gói và lượng bột | Giống nhau | Giống nhau |
| Nước, thời gian, nhiệt độ ủ | Theo công thức làm mốc | Giữ như A |
| Độ xay | Mức được hướng dẫn | Một mức gần A |
| Cách lọc và pha loãng | Giống nhau | Giống nhau |
Hai mẻ phải trong giới hạn sức chứa bình. Nếu bạn chỉ có một bình, thử vào hai ngày gần nhau và ghi điều kiện khác; đừng gọi đó là so sánh trong cùng điều kiện tuyệt đối.
Đọc vị và cặn thành hai kết quả
Ghi độ dễ uống, mức rõ vị và hậu vị. Ghi riêng tốc độ lọc và cặn cuối ly. Một mức xay có thể cho vị bạn thích hơn nhưng lọc khó hơn; khi đó, thử bổ sung bước lọc giấy cho một phần để đánh giá sự thuận tiện.
Không suy ra chất lượng nguyên liệu chỉ từ cặn. Nếu cặn làm khó uống, kiểm tra lưới nguyên vẹn và cách rót trước. Nếu ly đắng ở cả hai mức, xét công thức, mức rang và phần pha loãng, thay vì tiếp tục đổi độ xay không có mốc.
Chốt mức xay cho đúng cách uống
Nếu dùng với sữa, nếm sau khi thêm đúng lượng sữa thường dùng. Nếu uống đen, giữ lượng nước pha loãng ổn định. Lưu mức xay cùng tên gói và bình, vì khi một trong hai đổi, mức quen thuộc có thể cần thử lại.
Đọc cách tính tỷ lệ cold brew để tránh đổi lượng bột ngoài ý muốn trong phép thử. Sau khi tìm được mức thích, lặp lại một mẻ trước khi nhờ xay cả gói lớn.
Để đặt thao tác này trong toàn bộ quy trình, tham khảo cách pha cà phê cold brew tại nhà. Khi chọn sản phẩm, đối chiếu hướng dẫn pha của đúng gói cà phê đang dùng.
Câu hỏi thường gặp
Cold brew có bắt buộc xay rất thô không?
Không phải mọi dụng cụ. Hãy theo công thức của đúng model và kiểm tra kết quả trong ly cùng khả năng lọc.
Nếu đổi độ xay có nên đổi thời gian ủ ngay không?
Để đánh giá riêng độ xay, giữ thời gian và các phần khác của công thức như mốc; sau đó mới thử biến tiếp theo.
Nguồn tham khảo
