Hương Vị Đặc Biệt & Cách Pha Cà Phê Vợt Đậm Béo

Ly cà phê vợt với cách pha chế độc đáo và hương vị hấp dẫn khiến những người yêu thích cà phê không khỏi tò mò và mong muốn được thưởng thức. Vậy cà phê vợt là gì và cách pha cà phê vợt tại nhà như thế nào? Cùng Tây Nguyên Soul tìm hiểu ngay nhé.

Cà phê vợt là gì?

Cà phê Vợt là một loại cà phê được pha chế bằng cách sử dụng một chiếc vợt lưới để lọc, làm từ vải mịn, để chắt nước và giữ lại bã cà phê. Đây là một phương pháp pha cà phê cổ điển từ những năm 1950 tại Sài Gòn và đã trở thành biểu tượng văn hóa của người dân địa phương. Phương pháp này giúp tạo ra một hương vị đặc trưng của cà phê, với mùi thơm của cà phê nguyên chất, mịn và có một chút béo.

Nguồn gốc cà phê vợt

Mặc dù không có tài liệu cụ thể để ghi chép, cà phê vợt, hay còn được biết đến với cái tên cà phê kho hoặc cà phê bít tất, được cho là đã xuất hiện ở Việt Nam vào những năm 90 của thế kỷ trước. Phương pháp pha chế độc đáo này ban đầu bắt nguồn từ cộng đồng người Hoa sinh sống tại Sài Gòn. Dần dần, cà phê vợt trở nên phổ biến hơn và được giới thiệu rộng rãi đến người dân địa phương.

Hương vị cà phê vợt

Điều đặc biệt của cà phê vợt là sự đậm đà của hương vị, được giữ nguyên và tăng cường nhờ vào cách pha chế truyền thống bằng vợt lưới, cho phép caffein và các tinh chất tuyệt vời trong cà phê được chiết suất một cách tốt nhất.

Điểm đặc biệt của cà phê vợt

Cà phê vợt là một loại cà phê đặc biệt và có những điểm nổi bật sau:

• Phương pháp pha chế truyền thống: Cà phê vợt được pha chế bằng cách sử dụng một chiếc vợt lưới để chắt lọc cà phê. Việc này tạo ra một cách pha chế độc đáo và mang tính truyền thống, giữ lại được hương vị tự nhiên và đậm đà của cà phê.
• Hương vị đặc trưng: Cà phê vợt có hương vị rất đặc trưng, vừa thơm mùi cà phê rang xay nguyên chất, vừa có hậu vị ngọt, mịn và một chút béo. Đây là điểm thu hút nhiều người yêu thích cà phê.
• Sự phổ biến ở Sài Gòn: Cà phê vợt là một trong những loại cà phê nổi tiếng và phổ biến ở Sài Gòn, từ những năm 1950. Nó được xem như một biểu tượng văn hóa đặc trưng của người dân địa phương.
• Giữ lại tốt hương vị và tinh chất của cà phê: Phương pháp pha chế bằng vợt lưới giúp giữ lại được những tinh hoa và hương vị tốt nhất của cà phê, vì nó không bị lọc qua giấy phin hay bộ lọc khác, giúp cafein và các tinh chất cà phê được lưu giữ tốt hơn.
• Được yêu thích bởi người sành cà phê: Với hương vị đặc trưng và cách pha chế truyền thống, cà phê vợt thường được người sành cà phê ưa chuộng và tìm kiếm để trải nghiệm hương vị đặc biệt của nó.

Cách pha cà phê vợt ngon nhất

Dụng cụ pha cà phê vợt

1. Nồi đun nước: Dùng để đun nước sôi để pha cà phê.
2. Chiếc vợt lưới: Đây là dụng cụ chính để pha cà phê vợt. Vợt lưới thường là một khung kim loại có lưới sành điệu, có thể làm từ thép không gỉ hoặc nhôm, được trang bị với một tay cầm.
3. Ca đựng cà phê: nên sử dụng ca nước chất liệu nhôm, thủy tinh hoặc inox 304 để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
4. Phin lớn: dùng để đựng vợt lưới, chiết suất cà phê xuống ca đựng.
5. Muỗng đong: Dùng để đo lượng cà phê cần cho mỗi lần pha.
6. Cốc hoặc ấm đun nước: Dùng để đựng cà phê sau khi pha xong và để dễ dàng rót ra ly khi uống.
7. Ly uống cà phê: Để thưởng thức cà phê vợt sau khi đã pha xong.

Nguyên liệu pha cà phê vợt 100g

• Cà phê bột rang xay: 100gr, sử dụng cà phê đã được rang xay mới để đảm bảo hương vị tươi ngon và đậm đà cho cà phê vợt.
• Nước sôi: 320ml
• Đường: 2 muỗng
• Đá lạnh: 1 ly
• Dụng cụ: Vợt bằng vải dài khoảng 25cm, phin pha cà phê lớn, ca đựng cà phê, cốc đo lường, muỗng

Lựa chọn hạt cà phê và mức rang

Chọn dòng hạt phù hợp:

• Cà phê vợt ở Việt Nam lâu nay thường chuộng Robusta hoặc hỗn hợp (blend) Robusta – Arabica để có vị đậm, béo, và mùi hương hoài cổ.
• Nếu thích thanh nhẹ, hương thơm phong phú hơn, có thể bổ sung thêm Arabica (tỉ lệ 30–40%) trong blend.
• Tham khảo các dòng cà phê tại đây

Mức rang:

• Cà phê vợt thường hợp với mức rang đậm (dark roast) hoặc rang vừa (medium), vì rang nhạt quá sẽ thiếu độ “đậm đà” đặc trưng.
• Tuy nhiên, rang quá đậm dễ bị khói, khét; nên bạn có thể cân bằng mức rang vừa-đậm để đảm bảo mùi thơm và vị ngọt hậu.

Độ xay

• Đối với cà phê vợt, nên xay ở mức trung bình – trung bình thô (medium to medium-coarse) để nước thẩm thấu vừa đủ, chiết xuất được trọn vẹn, không bị cặn quá nhiều.
• Bột xay quá mịn dễ khiến nước chảy chậm, cà phê bị đắng. Bột xay quá thô khiến cà phê loãng, thiếu vị.

Tỷ lệ pha: Thông thường, cà phê vợt được pha với tỷ lệ 1:10 đến 1:12 (1g cà phê : 10–12ml nước). Nếu thích vị nhẹ nhàng, bạn có thể tăng lượng nước lên một chút.

Các bước pha cà phê vợt

Bước 1: làm nóng dụng cụ pha cà phê vợt

Sử dụng nước nóng ngâm rửa vợt, phin, ca pha cà phê để giúp cho quá trình chiết suất không bị hấp thụ nhiệt quá nhiều vào ca pha cà phê.

Bước 2: chuẩn bị chiết xuất – ủ cà phê

• Bỏ vợt lưới vào trong phin pha cà phê.
• Cho 100g cà phê vào vợt lưới.
• Rót 80ml nước sôi từ từ vào cà phê, khuấy đều để nước sôi thấm đều vào toàn bộ bột cà phê. Thời gian ủ cà phê từ 30s đến 1 phút 30s tùy vào độ tươi mới của cà phê.
• Ủ trước khi “vợt”: Sau khi cho cà phê vào túi vải, bạn có thể đổ một ít nước sôi (khoảng 30–50ml) để “đánh thức” bột, để khoảng 30 giây. Điều này giúp cà phê bung hương và thoát hết khí CO2 trước khi chiết xuất chính.
• Nhiệt độ nước:
  • Khoảng 90–95°C là lý tưởng, tránh để nước sôi bùng trên 100°C quá lâu (dễ cháy cà phê).
  • Nếu đun trực tiếp trên bếp, khi nước sôi lăn tăn, bạn có thể hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục ủ.
• Khuấy nhẹ, không khuấy quá mạnh:
  • Sau khi rót nước, nếu khuấy quá mạnh, bạn sẽ đẩy phần bột bay lên nhiều, cà phê dễ bị cặn.
  • Khuấy nhẹ giúp bột cà phê ngập đều nước, hương vị hoà quyện tốt hơn.
• Lặp lại nếu muốn cà phê đậm đà:
  • Nhiều người “vợt” hai lần để cà phê ngấm kỹ. Lần một là bước ủ, lần hai là bước chiết xuất chính.
  • Tuy nhiên, đừng lặp nhiều hơn 2 lần vì cà phê dễ bị đắng hoặc lẫn tạp chất.

Bước 3: chiết xuất cà phê

• Rót 240ml cà phê từ từ vào và đậy nắp lại, sau đó lấy vợt lên cho cà phê chảy xuống hết vào ca đựng cà phê.

Bước 4: chiết suất lần 2

Tiếp tục pha cà phê lần thứ hai bằng cách đổ phần nước cà phê đã thu được từ bước 3 vào vợt cà phê và nhẹ nhàng khuấy để chiết xuất lần thứ hai.

Bước 5: thưởng thức cà phê vợt

Sau khi thu được nước cà phê thứ hai từ vợt, bạn có thể đổ vào tách và trộn thêm đường theo khẩu vị cá nhân. Thưởng thức cà phê thôi nào!

Bí quyết bảo quản và vệ sinh túi vợt

• Vệ sinh ngay sau khi pha:
  • Lộn trái túi vải, tráng dưới vòi nước nóng và rửa sạch cặn.
  • Không dùng xà phòng có mùi nồng (vì vải sẽ ám mùi ảnh hưởng hương cà phê sau này).
• Phơi khô triệt để:
  • Để túi vợt ở nơi thoáng gió, tránh ẩm ướt.
  • Có thể phơi nắng nhẹ (nếu có điều kiện), hoặc phơi khô bằng quạt.
• Thay mới định kỳ:
  • Nếu túi vợt đổi màu, dày bã dầu, hoặc có mùi khó chịu, bạn nên thay túi mới để đảm bảo chất lượng.

Mẹo thưởng thức cà phê vợt “đậm béo” đúng điệu

• Dùng với sữa đặc:
  • Truyền thống miền Nam hay pha cà phê vợt với sữa đặc. Sự béo ngọt của sữa đặc kết hợp vị đậm, hăng nồng của cà phê tạo nên một khẩu vị đặc trưng.
  • Khuấy tan đều để cảm nhận độ béo hòa vào vị cà phê.
• Thêm đá hoặc uống nóng:
  • Cà phê vợt đá cực kỳ phổ biến vào những ngày nóng.
  • Nếu uống nóng, nên dùng ngay khi vừa pha để tận hưởng hương thơm trọn vẹn.
• Biến tấu hương vị:
  • Có thể thêm bột quế, bột cacao, hoặc một chút muối để dậy vị ngọt.
  • Tuy nhiên, đừng lạm dụng quá nhiều gia vị, hãy thử từng chút để tìm được tỉ lệ ưng ý.

Hy vọng bài viết của Tây Nguyên Soul sẽ giúp bạn có thêm thông tin về: cà phê vợt, cũng như trang bị thêm kiến thức để dễ dàng tìm kiếm cho mình một ly cà phê chuẩn gu. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về nội dung bài viết hoặc về cà phê thì comment ngay phía dưới bài viết này, Soul sẽ giải đáp ngay. Xem thêm thông tin thú vị về cà phê, tự do trao đổi và chia sẻ tại blog cà phê.

Liên hệ Soul qua các kênh sau:

Facebook: Taynguyensoul

Zalo/Hotline: 0931 863 826