Tính chi phí mỗi ly cà phê tự pha: nguyên liệu và phần hao hụt

Chi phí mỗi ly tự pha gồm cà phê và các thành phần thực dùng, vật tư tiêu hao cùng phần hao hụt. Muốn tính chi phí toàn bộ, thêm điện, nước, thiết bị và công lao động theo cách phân bổ rõ. Dùng giá mua thực tế; ví dụ trong bài không phải bảng giá của Soul.

Tính phần cà phê trước

Chi phí cà phê mỗi ly = giá gói ÷ khối lượng gói × lượng bột dùng cho một ly. Nếu pha một mẻ chia nhiều phần, lấy lượng bột cả mẻ rồi chia cho số phần thực sự phục vụ.

Ví dụ giả định gói 250 g giá 100.000 đồng và dùng 20 g mỗi ly: 100.000 ÷ 250 × 20 = 8.000 đồng cà phê nguyên liệu. Số tiền và quy cách đều minh họa phép tính, không xác nhận giá hoặc sản phẩm đang bán.

Cộng các thành phần của ly

Khoản giả định	Chi phí/ly	Cách tính
Cà phê	8.000 đồng	Giá/gram × bột/ly
Sữa	2.000 đồng	Giá/gram hoặc ml × lượng dùng
Đá và nước	500 đồng	Theo chi phí thực hoặc giả định đã ghi
Giấy lọc/vật tư	500 đồng	Theo số dùng mỗi mẻ và phần chia
Tổng minh họa	11.000 đồng	Chưa gồm thiết bị và công

Giữ cùng đơn vị khi tính. Nếu nhãn sữa bán theo gram mà công thức ghi ml, cần dữ liệu quy đổi phù hợp hoặc cân lượng thực tế; không tự coi hai đơn vị giống nhau.

Tính hao hụt bằng số ly phục vụ thật

Nếu một mẻ dùng nguyên liệu trị giá 55.000 đồng dự định chia 5 ly nhưng chỉ phục vụ 4, chi phí nguyên liệu trên ly thực dùng là 55.000 ÷ 4 = 13.750 đồng. Đây là ví dụ cho thấy phần bỏ dư ảnh hưởng chi phí.

Ghi bột dùng để thử, lượng cốt bỏ, giấy lọc thay và sữa dư. Không cần đặt một tỷ lệ hao hụt cố định ngay; theo dõi vài mẻ rồi dùng dữ liệu của văn phòng hoặc gia đình.

Nói rõ bạn đang tính mức nào

Bảng nguyên liệu giúp so hai công thức. Bảng chi phí toàn bộ cần thêm cách phân bổ máy, cối, điện, nước và thời gian. Không dùng chi phí nguyên liệu để khẳng định đó là toàn bộ chi phí kinh doanh.

National Coffee Association đề cập cả vật tư và thiết bị khi chọn phương pháp pha. Với nhu cầu của bạn, ghi mỗi giả định cùng thời điểm lấy giá rồi cập nhật khi giá hoặc công thức đổi. Mục tiêu là biết tiền đang nằm ở đâu để chọn cách dùng phù hợp.

Để đặt thao tác này trong toàn bộ quy trình, tham khảo pha cà phê cho văn phòng nhỏ. Khi chọn sản phẩm, đối chiếu hướng dẫn pha của đúng gói cà phê đang dùng.

Câu hỏi thường gặp

Ví dụ 11.000 đồng có phải giá mỗi ly của Soul không?

Không. Đây là ví dụ với các giá giả định để minh họa phép tính, chưa gồm thiết bị và công lao động.

Có cần tính phần cà phê bỏ dư không?

Có nếu muốn chi phí sát thực tế. Chia tổng chi phí mẻ cho số phần thực sự phục vụ và ghi các khoản hao hụt.

Nguồn tham khảo

• National Coffee Association: pour-over, độ xay và dụng cụ