Cách Pha Cà Phê Phin Từ A-Z Ngon Chuẩn Vị

Cà phê chắc chắn luôn là thức uống mà ở bất kỳ đâu trên Thế giới cũng đều phải mê mẩn và luôn hiện diện trong mỗi buổi sáng của hàng triệu người. Do vậy mà có rất nhiều dụng cụ pha chế từ các nước khác nhau, cách pha chế cũng như công thức là vô cùng đa dạng. Như tại Việt Nam phải nói đến cà phê pha phin. Cà phê phin vốn dĩ quen thuộc và là khá dễ dàng để pha chế. Tuy nhiên, cà phê ngon cũng cần một công thức chuẩn. Cùng Soul học cách pha cà phê phin ngon dưới đây nha.

3 Lưu ý trước khi pha cà phê phin

Chọn đúng loại cà phê pha phin

Cà phê nguyên chất luôn mang lại một ly cà phê với hương vị đầy tự nhiên và tốt cho sức khỏe khi uống mỗi ngày. Do vậy, bạn nên chọn mua những loại cà phê nguyên chất (không rang bơ, không hương liệu, không trộn với bất kỳ loại thành phần nào khác).

Xem chi tiết: Cà Phê Nguyên Chất: Nguồn Gốc, Cách Nhận Biết, Giá Bán

Nếu mua cà nguyên hạt thì chắc hẳn bạn đã biết về độ mịn của bột cà phê pha phin. Trường hợp nếu mua cà phê xay sẵn thì nên nhắn với shop bán xay đúng độ mịn phù hợp cho pha phin nhé. Vì mỗi dụng cụ pha chế cà phê thường yêu cầu bột cà phê có độ mịn rất khác nhau. Ví dụ như cà phê pha máy chẳng hạn, bột cà phê pha máy thường mịn hơn rất nhiều so với bột cà phê pha phin.

Nên dùng phin pha cà phê nhôm hay inox

Ở Việt Nam, phin cà phê được sản xuất với nhiều chất liệu như phin nhôm, phin inox, hay thậm chí là phin gốm. Và 2 loại chất liệu được sử dụng phổ biến nhất là phin cà phê nhôm và phin cà phê inox. Vậy có phải loại phin nào cũng như nhau không?. Thực ra, mỗi chất liệu phin có tác động đến quá trình pha chế cà phê.  Nhiệt độ nước từ 90-96*C phù hợp để pha cà phê không bị cháy. Với chất liệu nhôm, phin sẽ ít hấp thụ nhiệt từ nước nóng, còn chất liệu inox thì sẽ hấp thụ nhanh hơn so với phin nhôm. Phin hấp thụ nhiệt từ nước nhiều thì vô tình làm giảm nhiệt độ của nước, khiến quá trình chiết suất cà phê bị giảm, làm cho cà phê nhạt, ít đắng hơn chẳng hạn.

Tuy là vậy, nhưng yếu tốt chất liệu phin pha cà phê cũng không quá quan trọng với mỗi tác cà phê pha cho gia đình. Quan trọng hơn hết vẫn là cách pha cà phê phin đúng chẩn.

Nhiệt độ nước

Như Soul cũng cũng có đề cập ở trên, nhiệt độ nuớc từ 90-96*C để khi pha không làm cháy khét cà phê. Thường thì các quán sẽ sử dụng nhiệt kế để đo. Nhưng pha ở nhà cần đơn và muốn tiết kiệm thời gian thì mọi người có thể căn khoảng 1 phút sau khi nước sôi rồi hẵng rót nước vào cà phê nhé.

Cách pha cà phê phin

Chuẩn bị nguyên liệu pha cà phê phin

Soul hướng dẫn bạn cách pha cà phê phin với công thức dành cho 1 người uống, bạn chuẩn bị nguyên liệu như sau:

• Cà phê bột: 25g
• Phin pha cà phê nhỏ
• Nước sôi: 80ml
• Ly thủy tinh

Các bước với cách pha cà phê phin chuẩn

Bước 1: tráng phin qua nước nóng

Bước 2: cà phê

Múc 25 gram bột cà phê cho vào phin rồi đặt lên cốc.

Bước 3: ủ cà phê

Bước không thể thiếu trong cách pha cà phê phin chuẩn. Rót chầm chậm 30ml nước vừa sôi lên khắp bề mặt cà phê. Đây là bước ủ cà phê, giúp cà phê khử khí và chiết suất cà phê được tốt hơn. Ly cà phê chắc chắn sẽ thơm ngon và dậy mùi hơn khi thực hiện bước này nên đừng bỏ qua nhé.

Bước 4: nén nắp gài

Sau khi ủ khoảng 1 phút, khi bột cà phê đã hấp thụ hết nước và nở đều, bạn tiến hành nén nắp gài, châm thêm 50ml nước sôi rồi đậy nắp và chờ đợi. Nén vừa chặt thì cà phê nhỏ giọt càng chậm và uống ngon nhất. (Lưu ý: tỷ lệ nước và cà phê là 1 cà phê và 2 nước sẽ cho chiết xuất cà phê ngon chuẩn vị nhất). 

Bước 5: chiết suất cà phê

Sau khi rót nước, cà phê sẽ bắt đầu nhỏ từng giọt xuống ly. Bạn đợi đến khi cafe phin nhỏ gần hết thì ấn chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại. Thời gian cà phê chiết suất cho vị cà phê đậm đà thường từ 4-6 phút.

Bước 6: thưởng thức cà phê phin

Kết quả bạn sẽ thu được khoảng 40 – 45ml nước cà phê. Bạn có thể cho thêm sữa đặc, đường hoặc đá vào khuấy đều rồi thưởng thức. Với anh/chị nào thích uống cà phê sữa thì nên chọn dùng sữa ông thị hoặc ngôi sao. Vì một số loại sữa khác hầu hết sẽ át mất vị và hương thơm của cà phê.

Cách pha cà phê phin lớn để bán

Khi mở quán bán cà phê phin, các quán thường làm theo các bước pha cà phê phin tương tự như cách pha cà phê phin ở trên. Tuy nhiên, để mang lại một hương vị thơm ngon đặc trưng và cả khác biệt, các quán thường nghiên cứu và tạo ra những cách pha riêng. Chỉ thay đổi một chút về cách pha, độ mịn cà phê hay tỷ lệ cũng khiến cà phê có hương vị khác nhau.

Bí quyết pha cà phê phin ngon chuẩn vị

Tỷ lệ nước và cà phê

Nếu để ý bạn sẽ thấy, khi kinh doanh các mặt hàng liên quan đến đồ ăn và thức uống, công thức là thứ quyết định phần lớn thành công của món ăn. Tương tự cà phê cũng vậy, tỷ lệ nước và cà phê thường đều có những mức tiêu chuẩn để áp dụng. Như công thức ở trên, để có cà phê vừa đủ đậm đà, bạn có thể pha với tỷ lệ 1 cà phê ra 2 phần cà phê phin thành phẩm.

Lực ép, nén cà phê

Lực nén cà phê chặt, vừa hay lỏng nhẹ tay sẽ tác động đến thời gian chiết suất của cà phê. Đa số khi pha cà phê phin thì mọi người đều thích cà phê sánh đậm. Vậy, để cà phê được sánh đậm thì bạn nén chặt tay nha, cà phê đảm bảo chiết suất trên 4 phút và cho ra vị cà phê đắng nhiều, thơm. Còn nếu muốn cà phê ít đắng và thanh, hơi lỏng thì bạn có thể ép vừa tay.

Nên ủ cà phê

Bước ủ cà phê là vô cùng quan trọng, ủ cà phê không chỉ giúp cà phê chiết suất tốt hơn mà còn giúp nhận biết cà phê bạn dùng là cà phê mới hay không.

Trong quá trình rang, hạt cà phê trải qua nhiều phản ứng hóa học khác nhau. Carbohydrate phức tạp bị phá vỡ thành các phân tử nhỏ hơn, hạt cà phê bắt đầu chuyển sang màu nâu, tạo ra nhiều hơi nước và carbon dioxide (CO2). Hạt cà phê mang nhiều khí CO2 sau khi rang xong. Vì vậy mà Soul luôn để cà phê được khử khí trong khoảng thời gian nhất định.Và lý do luôn phải khử khí (degassing) là vì CO2 thoát ra quá nhanh, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị cà phê bằng cách tạo ra quá trình chiết xuất không đồng đều.

Cà phê dù đã được khử khí thì trong hạt và cả khi đã được xay thành bột cũng còn chứa một lượng khí CO2. Vì vậy trong quá trình pha, khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, chúng giải phóng CO2 và thường sủi bọt và nở ra. Hiện tượng này được gọi là Bloom.

Khí carbon dioxide ví như một chỉ số đo độ tươi của cà phê. Vì khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, chúng giải phóng carbon dioxide và thường sủi bọt và nở ra.

Do vậy, đừng bao giờ quên công đoạn ủ cà phê trong 30s nha. Quá trình này sẽ giúp nhận biết được độ tươi của cà phê, đồng thời khiến cà phê giảm độ chua, cũng như gia tăng hương và vị.

Xem video hướng dẫn nhận biết cà phê xay mới:

Bảo quản cà phê phin

Bảo quản bột cà phê

Cà phê hạt rang hay cà phê bột cần được bảo quản kỹ để tránh oxy hóa. Theo thời gian, cà phê giảm dần hương vị và chất lượng cà phê. Tránh tiếp xúc hạt cà phê hay bột cà phê với không khí bằng cách bảo quản trong túi có gắn van 1 chiều và khóa kín miệng túi. Nếu kỹ hơn bạn có thể đựng cà phê trong các hộp bảo quản chuyên dụng.

Bảo quản cà phê phin sau khi pha

Học cách pha cà phê thì cũng cần học cách bảo quản cà phê nữa nha. Cà phê ngon nhất là khi vừa pha xong và thưởng thức. Nhưng để tiết kiệm thời gian khi bận rộn hay với quán cà phê thì cần pha sẵn để tránh khách phải chờ lâu. Vậy nên bảo quản cà phê như thế nào?. Cà phê phin pha xong có thể đựng trong bình chịu nhiệt và báo quản trong ngăn mát. Thời gian bảo quản để cà phê vẫn còn ngon là 4 tiếng, dù bạn pha uống hay pha bán quán nha.

Video hướng dẫn cách pha cà phê phin

Hy vọng rằng chút chia sẻ này của Soul sẽ giúp bạn có thêm thông tin về: cách pha cà phê phin. Cũng như trang bị thêm kiến thức để dễ dàng tìm kiếm cho mình một ly cà phê chuẩn gu. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về nội dung bài viết hoặc về cà phê thì comment ngay phía dưới bài viết này, Soul sẽ giải đáp ngay. Xem thêm thông tin thú vị về cà phê, tự do trao đổi và chia sẻ tại blog cà phê.

Liên hệ Soul qua các kênh sau:

Facebook: Taynguyensoul

Shopee: shopee.vn/taynguyensoul